Слоеные пирожки с мясом от jili
Запись от Лаура размещена 22.07.2011 в 21:16
Сначала займёмся начинкой. Её можно приготовить даже с вечера.
1.5 кг нежирной свинины и говядины в равных частях отварить до готовности ( можно взять и любое другое мясо: я, например, делала только с одним видом, с курицей, с индейкой. Получается нисколько не хуже).Затем мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук ( столько, сколько вы любите. Я кладу очень много лука и при жарке в конце, как всегда коронно кладу «Хмели-сунели» ), соль, перец по вкусу, немного того бульона, в котором мясо варилось, 70-80 грамм сливочного масла.
Кстати, бульон я не выливаю, как, наверное, все вы, а процеживаю, переливаю в стеклянную посуду и храню в холодильнике или даже в морозильнике. Потом всегда его можно использовать даже если он и замерз. Легко отрезается нужное количество бульона и всё.
Теперь готовим тесто.
Конечно, можно использовать готовое слоёное ( дрожжевое или бездрожжевое тесто), но для этого рецепта тесто я делаю сама.И сколько может понадобиться готового (магазинного) теста, я сказать не могу. Но наверняка вкус от использования готового хуже не будет, а время и силы сохранит.
Беру 1 пачку маргарина для выпечки и рублю примерно с 4 стаканами муки ( иногда меньше, иногда больше. Всё зависит от муки. Я в основном пользуюсь мукой «Макфа») в сухую крошку ( не обязательно слишком мелкую).
1\2 стакана чуть тёплого молока соединяю с 50 граммами свежих дрожжей ( я не пользуюсь сухими, т.к. не знаю, как их соотнести со свежими), 1 столовой ложкой сахара и солью. Влить разведённое молоко в муку и замесит тесто. Разделить всё тесто на 3 части, скатать в шарики и поставить на 30 минут отдыхать. Сначала 15 минут в тепле, затем- 15-20 минут в холодильнике.
Присыпаем стол мукой. Раскатать каждую часть теста в тончайший!!!! лист. На край лист выкладывать примерно 1\3 часть всей начинки и три раза завернуть. Сделать таким образом три рулетика. Разделить их на маленькие (длиной примерно со спичечный коробок) пирожки, смазать кисточкой, смоченной в яйце, взбитым с молоком и поставить выпекать в духовку, предварительно смазав противень маслом и расстелив на нём бумагу для выпечки.
Время выпекания точно опять сказать не смогу. Но выпекаются они очень и очень быстро и на не слишком жарком огне - примерно 170 градусов.
Такие пирожки я подаю к золотистым бульонам с зеленью и половинкой яйца ( если есть возможность, то с двумя половинками перепелиных яиц). Очень красиво, празднично и очень!!! вкусно.