Домашние куриные колбаски

На 4 колбаски:

Куриное мясо – 2 кг

Желатин – 28 г *

Чеснок – 5-7 зубков – по вкусу

Соль крупная (как теперь говорят, морская)

Смесь перцев, кориандр, тмин – по вкусу не кладу

Мускатный орех молотый – по вкусу - не кладу

Шампиньоны - 200 г (не обязательно)

Красный сладкий перец для красоты

Кроме того:

Вода – 2,5 л (кипяток)

Луковица

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный – 7 шт.

Соль – по вкусу

Пищевая пленка

Кастрюля с широким дном.

----------

Куриное мясо – это может быть как мясо, срезанное с тушки курицы, так и мясо с любых куриных частей. Обычно готовлю с того, что есть в морозилке. На этот раз была большая курица.

Желатин – быстрорастворимый, сухой, т.е. не требующий предварительного «набухания».

Чеснок – предварительно удалить «стержни» - сердцевинку, в которой сосредоточена горечь и злость, а не «дух». Это важно, если чеснок еще зимний, а не молодой.

Перец – лучше взять смесь перцев (горошком) или как минимум черный и английский (душистый).

Кориандр и тмин – не обязательно.

Шампиньоны – желательно, но не обязательно. В случае, когда желание и возможность совпали, беру маленькие шампиньончики (если средние, режу на четвертинки), промываю и обсушиваю.

В этот раз шампиньонов не было, и я добавила сухой грибной суп (натуральный) с кусочками сухих грибов - «Knorr».

***

Определившись с ингредиентами, можно начать готовить.

Срезать с куриной тушки все мясо – кусочки произвольной формы (средней величины). **

Переложить в широкую миску.

Добавить грибы (по желанию).

Положить в ступку перец, кориандр (тмин) по вкусу. Всыпать соль. Тщательно растереть.

Добавить грибной суп и перемешать.

Посыпать мясо полученной смесью. Хорошо перемешать (используя собственную кисть), стараясь, чтобы ни один кусочек не остался без «внимания».

Очистить чеснок и измельчить ножом.

Добавить к мясу. Перемешать.

Пересыпать желатином и снова тщательно перемешать, равномерно распределяя желатин в колбасной массе.

Разделить ее на 4 равные части.

На рабочую поверхность расстелить часть пищевой пленки (я использую фольгу), отмотав ее с рулона, свободным краем к себе. Не отрезать!!!

Выложить вдоль края порцию колбасного фарша.

Завернуть на него пленку (потуже) и накрыть с торцов.

Сформовать батончик, обматывая его со всех сторон пленкой.

• Главное в приготовлении колбаски начинается именно с этого момента:

Необходимо самым тщательным образом упаковать содержимое! Поэтому нужно мотать пленку во всех направлениях, перекрывая возможные пути просачивания жидкости (а вместе с ней и желатина). И только при полной уверенности в том, что дело сделано на «совесть», решительным движением отрезать пленку.

Поставить батончик торцом на ладонь и, вращая его, сформовать по очереди торцы, обжимая пленку.

Аналогично приготовить колбаски из оставшегося фарша.

В кастрюлю с широким дном влить кипяток, добавив лук, лавровый лист, перец, сухой куриный суп-концентрат и соль по вкусу.

* Можно и не класть ничего в воду. Это скорее привычка срабатывает: на всякий случай!

Аккуратно опустить колбаски в бульон. Довести до кипения.

Убавить огонь до минимального (как при варке холодца).

Варить 50 мин. при слабом кипении (при необходимости приоткрыть крышку).

Важно:

В процессе варки не прикасаться к батончикам будущей колбаски!!!

Упаковка ни в коем случае не должна быть повреждена. Даже если внутри батончика образуются пузыри воздуха, прокалывать пленку запрещается!!!

По истечении времени варки снять кастрюлю с огня.

Оставить колбаски в бульоне еще на 10-15 мин.

Затем осторожно переложить на поднос.

Оставить до полного остывания при комнатной температуре.

После этого поместить в холодильник на 8 часов – до полного застывания (лучше – на всю ночь).

Затем нарезать широким, тонким, острым ножом на ломтики, удаляя пленку. Выложить на тарелку. Украсить кусочками желе, образовавшегося под пленкой.

Подать с горчицей, хреном или просто бутербродиком со свежевыпеченным хлебом