Бесплатные телефонные консультации для призывников Москвы и Петербурга
RSS лента

OlgaSova

Блины к масленице!

Оценить эту запись
Блины обыкновенные
• Мука 2,5 стакана
• Яйца 4-5 шт.
• Сахар 100 г.
• Масло 200 г.
• Молоко 3-4 стакана
Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли.
Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко.
Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло.
Всыпают муку и размешивают до получения однородной массы.
В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков.
Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Сырные блины
• Мука 2,5 стакана
• Яйца 5 шт.
• Сахар 100 г.
• Масло 200 г.
• Молоко 3 стакана
• Соль 3/4 ч. л.
• Сыр 300 г
На мелкой терке натереть сыр.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.
Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.
Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки.
При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины
• Мука 1,5 стакана
• Яйца 2 шт.
• Сахар 100 г.
• Масло 200 г.
• Молоко 3 стакана
• Картофель 400 г
• Лук репчатый 1 головка
• Соль и черный перец
Смешать молоко и яйца, муку и приправы.
Тщательно вымесить, дать тесту постоять.
В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

Блины дрожжевые
3 яйца
0,5 литра молока или сливок
масло сливочное - 100 гр.
сахар по-вкусу
соль чуть-чуть
дрожжи сухие - пакетик
мука
Приготовление:
Делаем всё вместе, ставим тесто и ставим варить мясо для начинки.
Тесто. Сразу скажу - никаких миксеров, получится другой результат. Берём 3 яйца, разбиваем их в миску, где у нас будет тесто.
Сыпем сахар с учётом того, что одна столовая ложка сахара пойдёт ещё в дрожжи. Т.е. если вы любите сладковатые блины, то в яйца - 3 ложки в дрожжи ещё одну.
Соль чуть-чуть тоже туда же в яйца.
Тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Берём чашку (кружку) наливаем туда пол стакана тёплого молока или сливок (в этот раз я делала на сливках 11 процентных). Добавляем в молоко (сливки) 1 ст. ложку сахара и перемешиваем. Добавляем дрожжи и ставим в тёплое место. Как только дрожжи дали небольшую шапочку (см. фото) сразу выливаем их в тесто.
Но пока они дают шапочку, мы добавляем в яйца масло. Масло должно быть комнатной температуры (мягкое, но не растопленное!!!!!).
Веничком сбиваем яйца с маслом. Получается, что на поверхности яиц плавают мелкие кусочки масла (в миксере всё смешается и такого эффекта не будет, а на этом самом эффекте и держится этот рецепт, это его фишка). Берём оставшееся количество молока (сливок) добавляем в смесь (масло по-прежнему плавает).
Берём муку и просеиваем муку в смесь маленькими порциями. Специально посчитала, у меня ушло 10 с горкой столовых ложек.
Муки сыплем как вы привыкли на блины, только чуть гуще, потому что у нас ещё молоко (сливки) с дрожжами.
Веничком тщательно вмешиваем муку в жидкость (Алусь, всё прекрасно вмешивается, если меленькими порциями и над тестом просеивать).
Последний штрих - добавляем дрожжи, которые у нас уже дали шапочку. Осторожно перемешиваем.
Всё. Тесто готово. Дольше описывать процесс, чем делать, чес слово. (Дальше напишу про выстаивание).

Дальше тесто ставим в тёплое место подниматься. На фотке предыдущего поста тесто с маслом уже в "поднятом" состоянии, когда его только замешивала, то его было половина миски. Поднимается тесто минут 45-1 час. Если хотите ускорить процесс, что не очень хорошо, но можно, то нужно через пол часа примерно перемешать тесто, оно начнёт подниматься быстрее. Я так не делаю. Даю ему расстояться основательно. На этой фотке видно какое оно получается уже когда мы его перемешали перед выпечкой. Крупные хорошие пузыри по всей поверхности теста.
Выпекаем как обычно. Необычно лишь то, что масло у нас так и будет до конца комочками. На сковородке оно растает, блин будет с приятными глазу вкраплениями масла, но потом в процессе жарки они исчезнут. Набирать тесто нужно половником (я уменя уходит чуть больше половинки половника на сковородку стандартных размеров). Каждый раз нужно половником чуть мешануть тесто, чтобы масло взболтать и не зацепить сразу всё, не оставив на другие блины. Тесто сразу же покрывается дырочками (на фотке видно и дырочки и масляные пятнышки). До конца выпечки тесто пузырится в миске.
Что говорит мой муж про эти блины? Он говорит, что есть блины, которые нужно есть обязательно с чем-нибудь. А это можно есть просто так, без начинки и даже без сметаны. Ну, наверное, он прав. Я-то к ним с детства привыкла, для меня вкус родной и до боли знакомый, а вот ему такие блины были в новинку, когда я стала "хозяйкой" дома.
Да, ещё можно пошалить и испечь последнюю порцию с чем-нибудь, например с мандаринами (см. фото) Просто накидать кусочки фруктов в тесто и вылить на сковородку. Вкуууусно.
Пы.Сы. Подсолнечное масло в тесто добавлять не надо. У нас и так масло в тесте. Просто смазать первый раз чуть сковородку, когда нагреваем.
Тем кто на диете и боится калорий. Это с виду всё очень жирно, на самом деле получается так, что блины получаются не жирные. А если их положить с начинкой и забыть накрыть крышкой (что не доели), то блины становятся хрустящими и сухими.
Приятного аппетита.


Вот рецепт блинов. Изобретен мной, любые совпадения - случайны. Получается всегда.
3 яйца : 2 желтка и одно целое, с белком
щепотка соли
2-3 столовых ложки сахара
1/2 стакана молока (кефира, сметаны или чего угодно)
1,5 стакана муки
горячая вода
2 столовых ложки растопленного сливочного или растительного масла
Поставить кипятиться чайник.
Размешать яйца до однородной массы, посолить, добавить сахар и молоко, все размешать. Если печем блины на завтрак, сами по себе, то 3 ложки сахара, если с мясом, то 2, впрочем, со временем каждый выберет свою порцию. Добавить муку. Должно быть очень густо ( если используем вместо молока сметану, то можно малость долить водички).
А дальше самое интересное. Разбавляем тесто очень горячей водой до совсем жидкого состояния, если тонкие блины; или погуще, для оладьев.
Тут важно: во-первых, дать кипятку чуточку постоять, чтоб не бурлило; во-вторых, подливать тоненькой струйкой, помаленьку.
Иногда бывает, что тесто схватывается и делается как клейстер (это если бухнешь сразу много воды или сильно горячо). Тут не надо впадать в панику, а дать воде остыть немножко и доразбавить до нужной консистенции (впрочем, такое тесто все равно будет чуть гуще того, которое не схватилось, но это не страшно, просто потолще блины получатся).
Добавить растопленное сливочное или растительное масло (я известная лентяйка, растапливать масло мне неохота, я добавляю оливковое масло... к ужасу спецов по блинам... ), хорошо размешать.
И печь.
Из этого теста можно делать тонюююююсенькие блины, просто просвечивающие, которые сложно перевернуть (тренировка Вам поможет), 10-12 штук в зависимости от диаметра сковородки и толщины блинов.
Печь на смазанной маслом сковородке. Смазывать очень тонким слоем, масла не должно быть видно на поверхности (если на тефлоновой сковородке, то для первго блина смазать сковородку, а потом не надо).
Очень важно не перегреть сковородку, на перегретой тесто делается "комом", чтоб избежать такого, я несколько секунд перед тем как выливать тесто держу сковородку на весу, даю ей малость поостыть.
Кто-то однажды сказал мне, что таким способом теоретически можно делать блины без молока... Не пробовала.

Блины рыхлые
0.5 литра кефира (сметаны, ряженки - только пышнее будут)
0.5 ч.л. соды
2 яйца
1.5 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
8 ст.л. муки (с горкой) - или просто стакан
3 ст.л. растительного масла
В кефире взбиваем соду, добавляем остальные ингредиенты, в самом конце - муку.
Взбиваем, вливаем масло и некоторое количество кипятка, доводя тесто до консистенции блинного (чтоб лилось с половника, но не как вода, скорее как густой кисель).
Сковороду накаляем с небольшим количеством растительного масла (оно должно покрывать все донышко, которое в свою очередь должно быть идеально чистым и сухим перед приготовлением, лично у меня отдельная блинная сковорода есть).
Жарим первый блин, если он получился "комом" (что редко), аккуратно очищаем от прилипших кусочков сковородку, вариант может быть такой - либо налить больше масла, либо то же самое, но в тесто.
Именно этот вариант прекрасно идет и с селедочкой, и с вареньем, и со сметанкой, и со сгущенкой, и с рыбкой, и с чем угодно другим.

рецепт блинов на минеральной воде.
Получаются вкусные и тонкие блинчики. Приведу рецепт:
В миске смешать 1 ст. муки, 1 ст. молока, 1 ст. минеральной газированной воды, соль и сахар по вкусу ( я кладу щепотку соли и 1 ст.л. с горкой сахара), 1/2 ч.л. соды ( по рецепту. 1ч.л. соды, но когда я приготовила блины первый раз по этому рецепту, сода очень чувствовалась), 1ст.л. растительного масла.
Отдельно взбить 3 яйца и ввести в тесто. Сразу же можно выпекать блины.

делала ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ по такому рецепту
Поллитра молока подогреваю, потом пару ложек столовых сахара, пакетик дрожжей, молоко. Все хорошо размешиваю и оставляю опару, чтобы подошла. Потом выливаю подошедшую опару в кастрюльку, вбиваю 3 яица, щепотку соли, грамм 150 растительного масла, оставшиеся поллитра молока, и муку.
Все хорошо размешиваю, можно добавить чуточку кипятка, тогда блинчики будут "дырявенькие". Когда один раз подойдет тесто, я его хорошо перемешиваю (сбиваю) и начинаю печь блинчики.
Сковороду смазываю чуточку маслом для первого блина, и готово. Тесто на густоту проверяю в ходе жарки.
Если блины толстоваты, то добавляю просто кипяченой воды. Это, чтобы сделать тонкие дрожжевые.
Для толстых и пышных тесто погуще должно быть,значит поменьше надо жидкости.

БЛИНЫ НА СМЕТАНКЕ

1/2 литра молока
4 полные ст.л. сметаны
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 1/2 чашки муки
2 ст.л. растительного масла

Все инградиенты, исключая растительное масло, перемешать на блендере. Дать постоять 5-10 минут, добавить масло, перемешать и выпекать ...

Оладьи на кефире с содой.
На 200г муки: 1 стакан кефира или простокваши, 1 яйцо, по 2 чайные ложки раст. масла и сахарного песка, по 1/4 чайной ложки соли и питьевой соды.
Растереть яйцо с сахарным песком и солью,
соду растворить в кефире, смешать все и всыпать в муку.
Все хорошенько взбить, чтобы не осталось комков, влить раст. масло и опять размешать.
Жарить на раст. масле.


Сырные оладушки
Сегодня приготовила на скорую руку оладушки с добавлением тертого сыра. Идея из "Коллекции рецептов".

2,5 стакана муки
5 яиц
6 ст. ложек молока
250 г сыра "Ламбер"
щепотка соли
растительное масло для обжаривания
сливочное масло для смазки
полпакетика разрыхлителя для теста
Натираем сыр на мелкой терке. Яйца взбиваем с молоком, добавляем муку, соль и разрыхлитель для теста. Все хорошенько размешиваем и выпекаем оладушки.


Оладушки с "Секретом" - сырно-ветчинной начинкой )
Это блюдо часто готовит моя бабушка , причем из обыкновенных оладушек она выдумала очень вкусные штучки....Делюсь с Вами "Секретом"...
Готовим тесто как на оладьи: кефир-0,5л., яйцо-2,3 шт., мука (сколько возьмет), соль, сахару чуток и сода гашеная уксусом на кончике ножа. И замешиваем тесто (в миксере, ложкой, вилкой, венчиком для взбивания - кому как удобнее). Весь "Секрет" внутри оладушек - то бишь они с начинкой...
На сковородку наливаем немного растительного масла, нагреваем и на горячую сковородку выкладываем столовой ложкой порцию оладушек (с одной стороны они должны почти поджариться), затем вот на эти оладушки выкладываем по ломтику вареной колбаски и сыра (только тонко нарежте) и наливаем сверху еще по порции теста.
Поджариваем до готовности одной сторонки и переворачиваем, жарим дальше до готовности второй.
Ну и вроде все - можно кушеничкать, со сметанкой, с любым другим соусом по вкусу...
Рецептик простой - главное наловчиться выкладывать начинку, наливать на нее тесто и переворачивать - все остальное "Секрет"!

Приятно всем всем всем!!!!
Блины из манки
Итак, на 1 л жидкости (я беру обычно напополам кефир с молоком или сыворотку одну) кладем соль и сахар, грамм 30 дрожжей и даем подняться всей этой массе.
Затем добавляем 1 яйцо и манку (раньше у меня уходило 1 кг манки, сейчас уходит чуть больше).
Замешиваем тесто, оно как домашняя сметана свежая. Даем один раз подняться, добавляем растительное масло (ложки 2 столовых) и выпекаем блины, как обычно.
Они получаются толщиной с мизинчик (где-то 1 см). Если их сразу промаслить сливочным маслом и кушать с парным молоком - объеденье непередаваемое!
Буду рада, если вам понравится мой рецепт!

Капустные пончики
Предлагаю вашему вниманию очень простое и очень вкусное блюдо.
Я поискала, но такого варианта не нашла. Поэтому рискнула выставить рецепт.
Итак нам понадобится:
капуста белокочанная
растительное масло
вода
мука блинная
соль, перец.
Точное количество дать не могу , т.к всегда делаю "на глаз"- основной принцип такой: сколько капусты, столько и муки.
Способ приготовления:
От кочанчика отрезаем сколько захотим, в этот раз у меня был кочан на 1кг и от него я отрезала 1/3. Нарезаем капусту на квадратики , примерно 1смх1см
Складываем все в кастрюлю и заливаем водой, ровно столько, чтобы покрыло капусту. Солим и ставим вариться. Капуста должна стать мягкой.
Время варки зависит от количества капусты. Сегодня у меня варилось минут 15.
Дальше, когда капуста сварилась отставляем её остывать (воду из капусты не сливаем!!!!), необходимо чтобы капуста не была горячей, просто теплой или полностью остывшей. У меня не хватает терпения дожидаться полного остывания. Главное чтоб не кипяток, иначе мука заварится.
После того, как капуста остыла, начинаем добавлять в неё блинную муку, соль и перец. В этом рецепте используется именно блинная мука, т.к в неё уже все добавлено и яйца, и сода и сахар, и т.д.
Консистенция теста должна получиться гуще чем на оладьи, т.е тесто не должно стекать с ложки, а как бы "шлепаться" с него. Поэтому муку добавляем постепенно, у меня ушло 1,5 стакана.
После этого нагреваем растительное масло в сковороде, примерно 2см от бортика, как для жарки пончиков и когда оно раскалилось, начинаем жарить.
Они должны подняться и стать золотистого цвета.
Я складываю на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Пончики получаются очень вкусные и ароматные. Ощущение, как будто ешь пирожок с капустой. Очень хороши и с чайком, и с супчиком.
Вкуснее всего они сразу со сковородки, но и в остывшем варианте очень хороши. Если разогреть в микроволновке, ничуть не теряют своей привлекательности.
Писала дольше, чем делала. Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита!

Манно-овсяные блинчики
Нежные, вкусные блинчики без муки

Нам понадобится: 1 ст. овсяных хлопьев,1 ст. манной крупы, 500 мл. кефира, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч.л. соли, 3 ст. л. растительного масла.
Смешиваем в миске манную крупу и овсяные хлопья.

Заливаем их кефиром, перемешиваем и оставляем на 2 часа.
Яйца взбиваем, добавляем в миску
Добавляем соль, сахар и соду


Вливаем масло, перемешиваем. Тесто получается не очень густое
И жарим блинчики Приятного аппетита!!

ЕЩЁ БЛИНЧИКИ
Девочки и мальчики у меня просто нет слов чтобы выразить этот вкус!! Это очень-очень вкусно!!! делается всё очень просто а результат выше всяких похвал

Нам понадобится: 2 яйца,500 мл. кислого молока (либо кефир+молоко),200 гр. творога (у меня 5% ),1 ч.л. соды, 300 гр. муки,соль,сахар.
Творог взбиваем с яйцами, добавляем половину молока.

Добавляем соль, сахар (если пирожки будут с несладкой начинкой то соли чуть больше и наоборот) и всыпаем муку. В оставшееся молоко добавляем соду, хорошенько перемешиваем. И соединяем с творожной массой. Всё хорошенько взбиваем.
Далее делаем начинку по вкусу. Я обжарила грибы с луком. На хорошо разогретую сковородку наливаем порцию теста, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Как только будет заметно что низ блинчика зажаривается -кладём начинку (ближе к центру)

и аккуратно, помогая лопаточкой складываем блинчик пополам. Тесто послушное и легко сворачивается, у меня не порвался ни один пирожок
накрываем сковороду крышкой на 1-2 минуты, далее переворачиваем блинчик и снова накрываем крышкой
По такому же принципу я сделала пирожки со сладкой начинкой

для начинки использовала персики (измельчила половину баночки консервированных персиков в блендере, остальное нарезала маленькими кусочками )
Начинка может быть совершенно любая творог, грибы, куриное филе с грибами, яйца с луком или вишня, персики или яблоки всё что душа желает Надеюсь вам понравится!!!

Блины пшенные
3/4 ст. пшенной крупы
молоко для варки каши
2 ст.муки
25 г свежих дрожжей или чуть больше полпакетика сухих (пакет 11 г)
2 ст.молока
4 яйца
соль, сахар
теплое молоко (2 ст.) смешать с дрожжами, добавить муку и оставить тесто подходить на 1-1,5 ч.
тем временем варим кашу. каша должна быть вязкой (я кашу варила в основном на воде, с добавлением молока, по рецепту каша должна быть полностью молочной. пропорции у меня - на 1 часть каши 4 части жидкости). кашу я сварила накануне
когда тесто подойдет, в кашу добавить яйца, соль и сахар. кашу соединить с тестом и снова поставить в теплое место на полчаса примерно. тесто второй раз сильно не поднимется, но оно будет пузыриться на глазах, прям как живое
печь как обычно - на раскаленной сковороде, смазанной чуть-чуть (!), буквально только чтобы блестело, раст. или топленым сливочным маслом. печь с двух сторон. блины довольно толстенькие
попробуйте, очень вкусно! вы не представляете, сколько этих блинов съел мой муж - вздохнуть не мог а он не любитель блинов вкус пшена не чувствуется совершенно, но блины какие-то необычные... и желтенькие такие
это рецепт моей мамы. она-то все на глаз делает. я заставила ее замерить продукты, и сама делала в указанных пропорциях. но, может, кому понравится побольше молока (чтобы блины пожиже были), или, наоборот, побольше муки (чтобы были как оладьи)
приятного аппетита!
Метки: Нет Добавить / редактировать метки
Категории
Без категории

Комментарии

  1. Аватар для санек3170
    спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  2. Аватар для nolem
    Делаем царский блины рецепт?


    Блины пшеничные царские без дрожжей


    Растопить сливочное масло, слегка остудить и, размешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками. Добавить сахар и мешать в холоде до тех пор, пока не начнет пениться. Тем временем 100г муки развести в 0,3л сливок, прокипятить, непрерывно помешивая. Когда тесто по густоте станет как тесто для блинов, снять с огня и непрерывно размешивать на холоде, пока не остынет. Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше. В конце положить 100г взбитых сливок, размешать сверху вниз и печь блины на небольшом огне, не снимая их ножом, а опрокидывая со сковороды на блюдо, посыпая каждый сахарным песком и сбрызгивая лимонным соком. Уложенные друг на друга блины украсить сверху вареньем и подать.

    Ингредиенты:

    мука 100 г
    масло сливочное 200 г
    желток 6 шт
    сахар 1 стакан
    сливки 0.3 л
    сливки взбитые 100 г
  3. Аватар для nolem
    А еще можно сделать вкусные вафли.

    Банановые вафли с шоколадным соусом


    1. Масло, сахар и ванильный сахар положить в миску, взбить миксером до образования кремообразной массы.

    2. Продолжая взбивать, добавить яйца.

    3. Муку смешать с миндалем и порошком для выпечки теста. Добавить

    сметану, минеральную воду и замесить тесто. Аккуратно перемешать его с яичной массой. Дать тесту постоять 20 минут.

    4. Бананы очистить, нарезать на крупные куски, полить их соком лимона, а затем приготовить из них пюре. Аккуратно смешать пюре с тестом.

    5. Вафельницу разогреть до среднего уровня нагрева. Обе поверхности для выпечки смазать тонким слоем растительного масла. На нижней поверхности равномерно распределить 3—4 ст. ложки теста. Вафельницу закрыть. Выпекать вафли по 3—5 минут, пока они не подрумянятся.

    6. Шоколад мелко раскрошить. Сливки влить в кастрюлю. Добавить измельченный шоколад и варить на слабом огне, помешивая, до полного растворения шоколада.

    7. Подать вафли к столу с соусом. Украсить пластинками миндаля и кружочками бананов.

    Продукты:
    На 10 вафель диаметром 18 см:
    масло сливочное мягкое 50 г
    сахар 70 г
    сахар ванильный 1 пакетик
    яйца 3 шт.
    мука 200 г
    миндаль молотый 50 г
    порошок для выпечки 0.5 ч. ложки
    сметана 2 ст. ложки
    вода минеральная газированная 50 г
    банан (около 300 г) 2 шт.
    сок лимона 2 ст. ложки
    шоколад горький 100 г
    сливки 0.2 л
    Для вафельницы:
    масло растительное сколько уйдет
    Для украшения:
    миндальные хлопья по вкусу

Как получить военный билет? Как получить белый билет?
Косить от армии или купить военник? - ответы на вопросы уже есть, читайте на форуме.

Рейтинг@Mail.ru