Виски.

Сегод, не ....вчера, был в гостях. И виски бывают разными. Есть мнение?

Чавой то я не понял...о чем тема? о виски чтоли? Или это намек какой то?...

Сегод, не ....вчера, был в гостях. И виски бывают разными. Есть мнение?

Виски не Российский напиток. Лично я предпочитаю самогон. А как Вы полковник?

Я водку предпочитаю всему Хотя мне и нельзя.

Я больше всего любил, спирт(его разбавишь как хочешь, можно покрепче можно послабже, а можно и вообще не разбавлять) ! Я сейчас завязал уже полгода никапли, только очень редко 0,5-1,0 пива и все! !

Тайный клуб алкоголиков...

Угу, главное НЕанонимных алкоголиков!:lol:

Конечно виски бывают разными.

Cолодовое виски, зерновое виски, смешанное виски. К тому же огромная разниуа между Шотландским и Ирландским виски. Про выдержку я даже неговорю. Но мое любимое это конечно Jack Daniel's Single Barrel. Хоть и американский

Конечно виски бывают разными.

Cолодовое виски, зерновое виски, смешанное виски. К тому же огромная разниуа между Шотландским и Ирландским виски. Про выдержку я даже неговорю. Но мое любимое это конечно Jack Daniel's Single Barrel. Хоть и американский

А русский самогон настоянный на травах те же виски.

А русский самогон настоянный на травах те же виски.

Если говорить сторого - то нет

Технология изготовления виски

 

Вкусовые характеристики виски определяются множеством параметров, включая качество воды и зерна, способ соложения, фильтрации, особенностями бочки, длительностью выдержки, дизайном и формой медного перегонного куба, температурой воздуха при разливе в бутылки и т. п.

 

Однако можно выделить два основных направления: «шотландское» и «ирландское». Первое отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива торф, что придает особый дымный вкус напитку; а второe «безторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь придает виски мягкость.

 

Сырьевые компоненты

 

Согласно классической технологии, в Шотландии сырьем для производства виски (Scotch) служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь. Ячмень для производства виски в Шотландии выращивается в нескольких районах, где он имеет специфические вкусовые свойства.

 

В США и Канаде в качестве сырья для виски (Bourbon) используются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).

 

В Японии для изготовления виски используют просо, кукурузу. В небольших количествах добавляют рис и другие зерновые.

 

Производственный процесс

 

Производственный процесс состоит из следующих основных стадий:

Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя. Ячмень тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают и рассыпают тонким слоем для прорастания в течение 7—10 дней. Пророщенное зерно (coлод) поступает на сушку. Если зерно не сушат, то полученный виски называется зерновым (grain). В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа. В Шотландии выпускают всего 3 марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf, Black Barrel и Invergordon.

Сушка солода. В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копчёное зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто-торфяной аромат, отличающий шотландский виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.

Получение сусла. Солод крупно размельчают получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8—12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость (wort).

Брожение (ферментация). К охлаждённому суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35—37°С. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (wash) крепостью около 5 % об. Третья и четвертая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны.

Перегонка. Брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах (pot still), имёющих форму реторты. В результате дистилляции в первом аппарате (wash still) объёмом 7—23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25—30 % об., носящая имя «слабого вина» (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объем 6—21 тыс. литров, и дистиллируется еще один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70 % об. Во время второй перегонки отделяют «голову» и «хвост», то есть те части дистиллята, которая выходит из аппарата в начале и в конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся «голову» и «хвост» добавляют в low wines и опять направляют на перегонку. Форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая винокурня имеют pot stills собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более лёгкий и тонкий, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 50—63,5 % об.

Выдержка. Производится в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в XVIII в. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешёвым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: он темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат.

Купажирование. Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3—4 сорта grain whisky) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают еще несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешёвых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первый смешанный виски, получивший широкое распространение, Old Vatted Glenlivet, был разработан Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 г. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860 г. На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов односолодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках. Существует два вида купажирования:

различные сорта односолодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешёвый виски;

отбирают различные сорта односолодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6—8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогой высококачественный виски.

Розлив. Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10 °C и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости. Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж. Если в купаже велика доля старых односолодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe.

 

Технология производства шотландского виски формировалась в течение более чем трёх столетий, вплоть до середины XIX в. Резкому росту производства в середине XIX в. способствовали гибель большинства европейских виноградников, пораженных завезенной из Америки филлоксерой (Vitis vitifolii, подотряд тлей), и изобретение эффективного перегонного аппарата в 1830 г.

 

Срок выдержки

 

Стандартный шотландский виски выдерживается 3 года. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки — 10—12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта).

 

Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30—50 лет. Редчайший и самый лучший односолодовый виски «Glenfiddich 50 years» выдерживался 50 лет, что видно из его названия. Всего было произведено 500 бутылок, к каждой из которых прилагается паспорт, лично подписанный Александром Грантом Гордоном (Alexander Grant Gordon), бывшим председателем компании, внуком Уильяма Гранта. Между 1937 и 1939 годами каждый из девяти детей Гранта, помогавших отцу при создании завода, выбрал по одной, на его взгляд, самой лучшей бочке с напитком. После этого бочки были оставлены на 50 лет, и 26 июля 1991 года виски был разлит в бутылки.

 

Ирландский виски обычно выдерживается 5 лет, канадский — не менее 6 лет.

Хотя у меня дед гнал такой самогон с угольной очисткой и настойкой на травах. Что отличить его от коньяка было почти нереально

Но гораздо дешевле.

Хотя и то, и то пить невозможно.

Надо делать тройную перегонку, получается порядка 80 градусов.

Надо делать тройную перегонку, получается порядка 80 градусов.

Виски при его 47% и то непьют чистым. А тут все 80!!! Не я понимаю есть любители спирт неразбавляя хреначить. Но я не из них

а про спирт это на кого намекалось?.. я уже давно завязал!

А я пью только пиво, водку и коньяк. Виски не пью.

Ред Лейбл пью, на Блу денег не хватает. Когда уж совсем душевная компания, беру стольник Джэка Дэниэлза - виски очень мягкий и ароматный, всем советую. А так любимый напиток - текила. Водяра бррр.. И вообще у меня тут язва нашлась так что алкоголю бой! Да и до сих пор долги раздаю после оплаты кое-чьих услуг...фу... вроде выговорился, всем спасибо

Анарки, это же из Арены?

Ну вот рецепт при язве: париет, но-шпа и еще какое-то лекарство)), неделя и все ОК.

Это я в гостях был, друг бизнесмен коллекционирует виски-односолодовые. Выпили много. Предпочитаю водку и не запивать.

Коньяк, виски и всякая остальная муть мне не нравится. Пиво не пью, хлеб не ем.

Джек Дениэлс, Абсент! но комент

В смысле но комент? Хорощий веш?))

Мне нравицо! Водки то хорошей давно нет!

есть еще ром, море рома.... я обычно бакарди дома держу, но Сеntenario тоже ничего так идет.

а вообще лучше не пить, кроме вина (качественного, естественно)

А лучше и вино не пить....нафиг оно надо...

Ик....я щас пьяный.....Ик....Сегодня пил украинскую вотку.Митков или как она там называется, какой раз пробую, еще раз убеждаюсь очередной раз...так себе вотка...... плохая...Вот Немиров украинский хороший, а вотка дрянь...наша лучше всех...

Эхх...

Русская вотка, черный хлеб, селедка....Ик......

На напьюсь до усмерти, через пару дней будет обострение хронических заболеваний... Как раз еще пара документов для военкомата нужны.....

Ик....я щас пьяный.....Ик....Сегодня пил украинскую вотку.Митков или как она там называется, какой раз пробую, еще раз убеждаюсь очередной раз...так себе вотка...... плохая...Вот Немиров украинский хороший, а вотка дрянь...наша лучше всех...

Эхх...

 

Русская вотка, черный хлеб, селедка....Ик......

 

На напьюсь до усмерти, через пару дней будет обострение хронических заболеваний... Как раз еще пара документов для военкомата нужны.....

Ну без военкомата никак нельзя. Коронная тема.