26 лет и один год

Если офицер после окончания ВК попал в приказ, и после окончания аспирантуры остаётся год до 27 лет, а шансов защититься очень мало, то может быть есть смысл просто не получать повестки из военкомата в течение года? (Уехать работать в черную в другой город, например)

Данный способ имеет право на существование, но явялется незаконным. Имейте в виду, что Вас начнёт искать милиция.

Один из законных способов - поступить в другую аспирантуру, тем более что количество аспирантур, в которых может учиться призывник, законом не ограничено.

действительно, вы можете скрываться в течение 1 года, но при этом будете нарушать ряд установленных действующим законодательством норм. кроме того, вы будете вынужденно ограничены в ряде прав и столкнувшись с переменами (возможность получения хорошей работы, поездка за границу и т.д.) вы будете попросту к ним не готовы.