Света, ты ещё собираешь рецепты консервирования кабачков?

Вот ещё один в твою копилочку:

10. КАБАЧКИ по-мелитопольски

 

Еще один интересный рецепт заготовки на зиму из кабачков.

Только здесь кабачки лучше брать молодые, пока у них еще нежная кожица.

 

кабачки – 650 г;

листья хрена – 12 г;

укроп – 15 г;

петрушка (можно заменить сельдереем) – 7 г;

мята перечная – 0,7 г;

чеснок – 2-3 зубчика;

горький перец – 1 стручок;

вода – 1 литр;

соль – 25 г;

уксус 9% - 100 мл.

 

Способ приготовления:

Кабачки моем, удаляем плодоножки и соцветия.

Нарезаем их кружками, 2-2,5 см толщиной.

Зелень нарезаем кусочками длиной 5 см. перец разрезаем вдоль на несколько частей.

Чеснок нарезаем не очень мелко. Половину зелени с перцем и чесноком укладываем на дно простерилизованной банки, сверху плотно укладываем кабачки, а них оставшуюся зелень и пряности.

В воде разводим соль и уксус, доводим до кипения и заливаем горячим маринадом кабачки.

Далее банки стерилизуем, объемом 0,5 литра – 5 минут, 1 литр – 8 минут, 3 литра – 15 минут.

 

- - - Добавлено - - -

 

И ещё один...

КАБАЧКИ СОЛЕНЫЕ

 

10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),

300 г укропа,

50 г корня хрена,

2 стручка горького перца,

2-3 зубчика чеснока,

 

Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

 

Способ приготовления:

Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде.

Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами.

Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт.

Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения.

Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС.

Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.