Перейти к содержанию
  • записей
    14
  • комментарий
    1
  • просмотров
    76

Вкусняка...


Ил-76

911 просмотров

"Слёзы ангела"

 

 


Оффтоп

1 стакан муки

1 ч.л разрыхлителя

80 г масла

2 ст.л сахара

1 желток

ваниль

ледяная вода - немного, чтоб можно было работать с тестом.

 

Для творожной прослойки:

500 г творога (я брала 8%)

0,5 стакана сахара

3 желтка

1,5 ст.ложки с горкой манной крупы

100 г сметаны (я брала 25 %)

ваниль, лимонная цедра

 

Для суфле:

3 белка

5 ст.л сахарной пудры

несколько капель лимонного сока

 

Порубить масло с мукой, разрыхлителем и сахаром, добавить желток, ледяную воду, быстро вымесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Тесто раскатать, выстелить форму тестом так, чтоб получились бортики. Проколоть тесто несколько раз вилкой. Выпекать тесто 5 минут при 180 градусах. После этого сверху выложить творожную массу, для чего творог размять, смешать с сахаром, ванилью или ванилином, тертой цедрой лимона, желтками, сметаной, манной крупой и выпекать минут около 30 мин в духовке при 170 градусах С.

 

Взбить белки с лимонным соком и сахарной пудрой в крепкую пену, как на безе. Выложить белки сверху творожной массы и поставить в духовку еще на 10-15 минут. При этом температуру снизить до 120 градусов.

 

Достать пирог и дать ему хорошо остыть!

 

При остывании на поверхности суфле образуются капельки-слёзки, от которых и произошло название пирога.

 

Очень вкусный и нежный пирог!

 

Я, правда, сахара кладу всегда чуть меньше, чем в рецепте.

 

Отвечаю на вопросы по пирогу:

1. Сахара в творожную начинку да и в суфле можно и меньше добавлять. Сама не люблю слишком сладкое. По вкусу, вообщем.

 

2. Сколько добавлять воды в тесто? Столовую ложку-другую. Там и теста-то немного.

В оригинальном рецепте вода в состав теста не входит. Но там добавляют целое яйцо. А я из опыта знаю, что яичный белок делает тесто жестковатым. Поэтому и делала только с желтком. Хотелось, чтоб пирог таял во рту. Так и получилось. Еще, признаюсь, в творожную начинку добавила одну (всего ОДНУ) каплю ромовой эссенции. Творожная начинка получилась фантастической. Лучше, чем предполагала изначально.

 

3. Был вопрос относительно того, что пирог треснул посередине.

Обычно трескается кекс или пирог, если очень высокая температура, или если он высоко поднят в духовке т.к. тогда сразу запекается верхняя корочка и потом во время выпечки пар не может найти выхода. Вот и трескается.

По логике: нужно сделать меньше огонь и опустить решетку с кексом ниже. Тогда сначала пропечется нижняя часть и пирог не должен потрескаться.

 

4. Если творожная начинка кажется кажется жидкой (возможно творог был мокрым, или сметана более жидкая, или яйца слишком крупные), нет ничего проще - нужно добавить еще манной крупы.

 

5. В творожную начинку добавила одну (всего ОДНУ каплю ромовой эссенции. Аромат рома не должен превалировать, он должен едва угадываться). если нет эссенции - ром добавлять не нужно. Его понадобится около двух столовых ложек - будет жидкой творожная начинка.

 

6. Поцелуйчики высаживала кондитерским шприцом, сразу же после того, как распределила безе на поверхности творога.


0 Комментариев


Рекомендуемые комментарии

Комментариев нет

×
×
  • Создать...