ХОЛОДЕЦ

http://shkolazhizni.ru/img/content/i65/65701_small.gif

Берете свиную лытку (я покупаю на рынке и сразу прошу чтоб разрубили на 4 части) и говяжью лытку .(Говяжья лытка уже без шкуры, свиная опаленая). Замачиваю часа на 2 в холодной воде, свиную лытку ножом скаблю. Сливаю воду и опять замачиваю так же часа на 2 и опять скоблю ножом свиную лытку..

Укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой на 3 пальцы выше мяса и ставлю на плиту. Караулю, когда начнет появляться первая пена снимаю ее и убавляю огонь переодически снимая пена. Холодец должен кипеть очень медленно часов 6. Солю в самом конце (специи не добавляю).

Разбираю от костей, шкуру со свиной лытки тоже откидываю вон. Крошу ножом мясо и вываливаю его в бульон добавляю чеснок натертый на мелкой терке (лучше брать яровой чеснок, т.е. летний он душистие) и разливаю по тарелкам, но в холодильник сразу не убираю пока не остынет до комнатной температуры, переодически помешивая в тарелке (чтоб не образовывалась жирная корочка (сало) на тарелки. После этого убираю в холодильник.

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/0c7/img_6640.jpg